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DESCRIPTION
Si le single malt élaboré par la distillerie Caol Ila vieillit généralement en fût de bourbon ou dans des hogsheads, les rares versions sherry cask qui ont vu le jour ont toujours fait sensation, à l’image du magnifique Caol Ila 2012 « Plume » du catalogue création 2021.
D’une précision et d’une éloquence à couper le souffle, sa palette aromatique dévoile dans un premier temps toute la beauté de son caractère oxydatif avant de laisser la tourbe entrer en scène.
Sur le plan gustatif, celle-ci tient le premier rôle développant au fil du temps des accents médicinaux, viandés, empyreumatiques et racinaires particulièrement prononcés.
NOTES DE DÉGUSTATION
Nez : fin, racé. Au premier nez, de sublimes arômes de mangue, d’abricot, d’orange amère, de toffee et de fleurs capiteuses (jacinthe, lavande) mettent l’accent sur le tempérament oxydatif de la palette aromatique. À l’aération, celle-ci devient plus médicinale (pansement, arnica), racinaire (gingembre, pissenlit), végétale (tabac) et herbacée (foin coupé). Puis, progressivement, une tourbe généreuse arrive sur le devant de la scène.
Apparence : cuivre orangé.
Bouche : vive, subtile. Dans la continuité du nez, l’attaque en bouche est à la fois finement tourbée, florale (iris, jacinthe) et miellée (tilleul, bruyère). Plus médicinal et iodé (teinture), le milieu de bouche dévoile des saveurs animales (viande des Grisons), champêtres (pissenlit, trèfle). Quant à la fin de bouche, elle voit la tourbe prendre un ascendant irrémédiable.
Finale : longue, riche. Dans la continuité de la bouche, l’entame de la finale est intensément tourbée et fumée, des saveurs goudronnées, huileuses, chocolatées et épicées (gingembre, cannelle) trouvant l’accord parfait. La rétro olfaction est à la fois tourbée, racinaire, fruitée (orange, goyave) et saline. Les plantes aromatiques (cerfeuil, livèche) qui surgissent littéralement du verre vide renforcent le caractère culinaire de ce Caol Ila pour le moins singulier.
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